ワイン名：Foehn フェーン2019年　造り手：カーヴ・モナヤ　Cave MONAJA

Cave MONAJA

Cave MONAJA / カーヴ・モナヤは、ヴァッレ・ダオスタ州のQuart / クアルトにカンティーナを置く小さなワイナリーです.
造り手はChul Kyu Peloso。
イタリアでは友人たちからAndreaと呼ばれているようです。
韓国で生まれ、1歳の時にヴァッレ・ダオスタのMonaja-Peloso家に養子として迎えられた人物で、農業学校・アルバでの醸造学・ランゲでの経験を経て、地元ヴァッレ・ダオスタに戻って
放棄されそうな小さな畑を買い取って栽培しています。
Cave MONAJAはFarysと言う記念碑的な300年以上のブドウの樹を価値化する発想から始まり、同時に放棄畑も復活させている。

畑は中央ヴァッレ・ダオスタ周辺に点在し、標高は500〜1000m。まさに“viticoltura eroica / 険しいブドウ栽培”、高標高ゆえに厳しい作業が伴います。

生産規模もかなり小さく、約2ha、約5,000本の生産量。栽培品種は、Petit Rouge、Fumin、Vien de Nus、Muscat Petit Grain、Pinot Noir、Traminerなど

Cave MONAJAのワインは、単一品種の現代的な表現というより、昔のヴァッレ・ダオスタ的な混植・混醸の思想が強いです。Chul Kyuは、昔の自家消費用ワインでは品種名よりも「そこに植わっている複数品種のバランス」が大切だったという考えを尊重しているようです。ヴァッレ・ダオスタは基本的にuvaggi / 複数品種のブレンドで、区画の個性や古い畑の多様性を表現されています。


“Foehn” / フェーン
産地：Valle d’Aosta / Vallée d’Aoste
タイプ：赤
品種：Fumin 40%、Petit Rouge 30%、Vien de Nus 30%
樹齢：60〜70年の古樹
発酵：ステンレス、野生酵母、温度管理あり
抽出：手作業のピジャージュ、マロラクティック発酵は果皮上
熟成：フレンチオークのトノー18か月＋瓶熟12か月

Foehn / フェーンは、アルプスで吹く乾いた温かい風のことです。
日本でも「フェーン現象」と言いますよね。山を越えた風が乾いて暖かくなる現象です。

ヴァッレ・ダオスタはアルプスの谷。標高が高く、昼夜の寒暖差が大きく、酸が残りやすい。一方で、谷の斜面では日照がしっかりあり、風が湿気を飛ばします。つまりFoehnという名前には、
「山の冷涼感」だけではなく、「乾いた風、凝縮、健全なブドウ、香りの締まり」
というニュアンスが入っていると思います。


ブドウ品種の役割

Fumin 40%：骨格・色・スパイス・熟成力

Fuminはヴァッレ・ダオスタの黒ブドウの中でも、かなり色が濃く、構造があり、野性味・スパイス感が出やすい品種です。
Foehnでは40%と一番多いので、ワイン全体の背骨を作っているのはFuminだと思います。

味わいで言うと、
黒系果実、山のハーブ、スパイス、やや燻したニュアンス、しっかりしたタンニン。
ただしCave MONAJAのFoehnは重く作るというより、古樹由来の凝縮を、山の酸で引き締めている印象です。

Petit Rouge 30%：赤い果実・親しみやすさ・ヴァッレ・ダオスタらしさ

Petit Rougeはヴァッレ・ダオスタを語るうえで欠かせない土着品種です。Torretteなどの赤でも中心になる品種ですね。
Fuminだけだと硬く、黒く、やや武骨になりやすいところに、Petit Rougeが入ることで、赤い果実、チャーミングさ、山のベリー感が出ます。

香りは森の果実、ドライフルーツ、コーヒー、ココナッツ、味わいは絹のようなタンニンとジャムを思わせる余韻とあります。
この「ベリー」「ジャムっぽさ」の親しみやすい部分はPetit Rougeがかなり効いているはずです。

Vien de Nus 30%：土地の古い記憶・酸・素朴さ

Vien de Nusは、今ではかなりマイナーですが、かつてはヴァッレ・ダオスタで広く見られた品種です。Nus周辺と結びつきが強く、現地の生産者団体の説明でも、かつて谷全体に広く存在した品種として紹介されていました。

味わいのイメージ
一言でいうと、
濃さはあるけれど、暑苦しくない。山の酸と風で締まった、スパイスのある赤。

グラスはブルゴーニュ型より、少し大きめのボルドー寄り、または万能型の大ぶりグラスが良いと思います。
抜栓は提供30分〜1時間前に開けておくと広がります。デキャンタは、香りが閉じている時だけ軽くで良いと思います。

料理は
猪のラグー、ローストチキン、赤身肉と野菜、熟成チーズ。
現地的には、Jambon de Bosses / ジャンボン・ド・ボスを合わせています。ヴァッレ・ダオスタの山の生ハム。

日本の料理に寄せるなら
牛すじ赤ワイン煮、鹿肉のロースト、鴨ロース、椎茸や舞茸の炭火焼き、味噌を少し使った肉料理、醤油ベースの煮込み。
甘いタレが強すぎる料理より、山の香草・肉の旨味・きのこの土っぽさに寄せた方が綺麗です。

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